Кухонный нож: Какой выбрать?

Выбирая кухонный нож нужно сходить из трех критериев: геометрии, эргономики и качества стали (если речь идет не о керамических ножах).

Самая лучшая форма лезвия - клин. Если смотреть в разрезе, то можно увидеть равнобедренный треугольник. Всем известно, что чем тоньше лезвие, тем проще разрезать продукт, но маленькой толщины нож - очень хрупкий. Именно поэтому производители пришли к форме клина (постепенный переход от узкого к широкому).

Если говорить об эргономике, здесь все просто - нож должен быть удобным в использовании. Важно, чтобы рукоятка комфортно лежала в руке, а нож был правильно сбалансирован.

Касательно стали. Используется углеродистая сталь и нержавейка. Нержавейка не нуждается в особом уходе, но нуждается в частой заточке. Углеродистая - подвержена воздействию ржавчины.Чем она качественней, тем реже нуждается в заточке. Отсюда и высокая стоимость ножей из высококачественной стали. Лучшие ножи производят из углеродистой стали. Ее марка указана на лезвии.

 

Особенности керамического ножа:

  • керамика нуждается в заточке не чаще одного раза в год;
  • точило должно быть исключительно с алмазным напылением;
  • керамическое лезвие значительно толще стального;
  • очень хрупки, их нельзя ронять;
  • керамический нож способен нарезать хлеб без единой крошки.

Имейте в виду, что на кухне есть место керамическим ножам, но только в тандеме со стальными.

 

БАЗОВЫЙ КУХОННЫЙ НАБОР НОЖЕЙ

Он состоит из шеф-ножа, ножа для хлеба (с зубчиками)  и ножа для чистки овощей. Для любой кухни этих предметов достаточно.

Если вы предпочитаете наборы, то отдайте предпочтение фирменным изделиям с литыми рукоятками (они могут быть прорезиненными или стальными).

 

ПОПУЛЯРНЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ НОЖЕЙ

  • Vinzer, Berghoff, Rondell  - Бельгийские и немецкие бренды, рожденные на заводах поднебесной;
  • Victorinox (Швейцария) и Opinel (Франция);
  • Tramontina - высококачественные бразильские ножи.

 

ХРАНЕНИЕ НОЖЕЙ

Лучше всего использовать специальную подставку или магнитную ленту на стене. Ножи не должны соприкасаться с другой кухонной утварью.

  • olgajuja 12 марта, 23:06 1

    Магнитная лента а мегаудобная вещь. Особенно когда в доме маленькие дети. К тому же ножи всегда под рукой и быстро высыхают.

    Картинка
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Блог