Выбирая кухонный нож нужно сходить из трех критериев: геометрии, эргономики и качества стали (если речь идет не о керамических ножах).
Самая лучшая форма лезвия - клин. Если смотреть в разрезе, то можно увидеть равнобедренный треугольник. Всем известно, что чем тоньше лезвие, тем проще разрезать продукт, но маленькой толщины нож - очень хрупкий. Именно поэтому производители пришли к форме клина (постепенный переход от узкого к широкому).
Если говорить об эргономике, здесь все просто - нож должен быть удобным в использовании. Важно, чтобы рукоятка комфортно лежала в руке, а нож был правильно сбалансирован.
Касательно стали. Используется углеродистая сталь и нержавейка. Нержавейка не нуждается в особом уходе, но нуждается в частой заточке. Углеродистая - подвержена воздействию ржавчины.Чем она качественней, тем реже нуждается в заточке. Отсюда и высокая стоимость ножей из высококачественной стали. Лучшие ножи производят из углеродистой стали. Ее марка указана на лезвии.
Особенности керамического ножа:
- керамика нуждается в заточке не чаще одного раза в год;
- точило должно быть исключительно с алмазным напылением;
- керамическое лезвие значительно толще стального;
- очень хрупки, их нельзя ронять;
- керамический нож способен нарезать хлеб без единой крошки.
Имейте в виду, что на кухне есть место керамическим ножам, но только в тандеме со стальными.
БАЗОВЫЙ КУХОННЫЙ НАБОР НОЖЕЙ
Он состоит из шеф-ножа, ножа для хлеба (с зубчиками) и ножа для чистки овощей. Для любой кухни этих предметов достаточно.
Если вы предпочитаете наборы, то отдайте предпочтение фирменным изделиям с литыми рукоятками (они могут быть прорезиненными или стальными).
ПОПУЛЯРНЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ НОЖЕЙ
- Vinzer, Berghoff, Rondell - Бельгийские и немецкие бренды, рожденные на заводах поднебесной;
- Victorinox (Швейцария) и Opinel (Франция);
- Tramontina - высококачественные бразильские ножи.
ХРАНЕНИЕ НОЖЕЙ
Лучше всего использовать специальную подставку или магнитную ленту на стене. Ножи не должны соприкасаться с другой кухонной утварью.
olgajuja 12 березня 2018, 23:06 1
Магнитная лента а мегаудобная вещь. Особенно когда в доме маленькие дети. К тому же ножи всегда под рукой и быстро высыхают.